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2005年 03月 30日
花冷えという言葉どおりですね。
昼間は暖かかったのですが。。。西川沿いのこぶしや木蓮が満開でとてもきれいでした。春は確実にやってきています。 日替わりランチ 烏賊と百合根、蚕豆、ニラの岩塩炒め 茄子しぎ焼き 新じゃがの揚煮 煎り大豆のたきこみごはん 香物 厚焼き玉子 鰯サーディン入り新玉葱のサラダ 揚げの白味噌汁 命の出汁って言ってた鉄人サンがおられましたが、そうは言わないまでも出汁はやっぱり大切です。特にウチみたいに豪華な食材ではないところは尚更で、味のベースになるものです。和食のお出汁は鰹節と昆布が基本になります。ウチでは鰹節は血合いぬき、上鰹節、ほかにうるめ鰯とそれぞれに応じて使用しています。 そんな昆布や鰹でお世話になっているのがこちら、妥女(うめね)商店さん(086-223-4929)。街中のちょっとHなお店が続く中にポツンとあって驚きますが、いい感じに年月を帯びた建物がよけいおいしさを連想させてくれます。お店の方たちも皆さん対応がよくて気持ちのよい買い物ができます。 スーパーなんかで買うよりもずっとお買い得価格なので冷蔵庫に余裕のある方はチャレンジ! ちなみに(鰹の)血合いぬきの上にはマグロ節なるものがあるそうで、さらにさらに澄んだ上品なお味だそう。う~ん、使いたい!でもお高い! 昆布はお出汁をとった後、実山椒とクツクツ、煮昆布になったり。千切りにして豚肉と炒め物にしたり活躍してくれます。 鰹節も一時期は天日干しして、松の実などとから炒りしてふりかけにしていましたが、なんせ毎日大量に出ますので毎食ふりかけごはんが辛くなり。。やめました。 いつも思うんですけど、最初にあの泳いでる鰹をみて出汁にしようと思った人ってエライ。しかもカビさすんですよ。たまたまかびたのかしら。 なまこやホヤを食べた人も凄いけど。なんでも初めて星人はエライです。私達はその恩恵のもとにあるのだから。なるべく選り好みせず残さず食べたいものです。(そうやって卑しく食べ尽くしていて痛いメに遭ったのですヨ、Mちゃん) 肝心なのはワタクシがちゃんと食べていただけるように誠意をこめて作るということですよね。がんばります。 今日のイチオシは紅ナントカ葱(忘れちゃった。。)の南蛮。あまりにも根っこの部分のコーラル色が鮮やかでおいしそうなのでつい購入。甘味が強く味の濃い葱です。 素揚げ浸しはやはりお出汁に左右されます。これも鰹節のおかげ。葱のおかげ。作り手やそれらを扱う方々、もちろんお客様に感謝なのです。 ヨオシ明日もう一日!ダゾー。
by atelierlive
| 2005-03-30 00:26
| スローフーズ
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